浅谈Pilsener兼品Scrimshaw

这个周末偶悲催地加了两个半天的班,明天又要开会,又是一大堆的事情要忙,情何以堪!

好几天没有品酒,不是忙就是烦事扰心,还被灌了一些大众啤酒,即国产Lager,搞坏了口味。今晚怀着“沉重”的心情和亲们继续摆摆啤酒的古,接着上一次的话题:Lager型啤酒。话说德国啤酒大家都有喝过,虽然和我们平时喝的都属于Lager,但想必大家还是会觉得口味差蛮远的,色泽上也有差别。之前有说,德国啤酒大都添加了小麦,而我们常喝的且不说大麦麦芽有多少,小麦有没有,基本上都是加了大米的,所以肯定口味大不同;德国啤酒大都是浑浊型的,而我们常喝的颜色金黄、透亮(清亮),这是因为我们常喝的啤酒,或者换句话说,当今世界主流工业啤酒,包括我中、老美、小日本等等,各位在超市目光所至或酒吧K歌房菜单上的,都是同一个祖宗:Pilsener(国内译作皮尔森,莫名其妙)。它其实是归属于Pale Lager,淡拉格型啤酒,其历史要追溯到1842的捷克Pilsen市(别忘了捷克可是不输于德国的啤酒大国哦)。当时Pilsen酒厂雇佣了一位巴伐利亚的酿酒师,采用了英国技术制备的大麦,当地特有的软性水、及其有名的本地产Saaz啤酒花,巴伐利亚风格底层酵母发酵方式来酿造,结果就出了这么一种在当时有别于传统德国啤酒口味和色泽的啤酒:Pilsener。

然而,真正把它发扬光大的是美国。19世纪末德国移民把德国/捷克风格的啤酒带入美国,20世纪早期蓝带、百威这样的大啤酒厂诞生,1920-1933年美国禁酒运动结束后,幸存下来的大啤酒厂发现市场上销量最大的还是清淡啤酒,于是Pilsener一统美国。后来最会搞食品工业化的老美发现,虽然大米这玩意自己不怎么爱吃,但是混进淡啤酒里不仅不会改变口味和色泽,而且价格比麦芽便宜多了去了,所以大米便成了美国啤酒的主要辅料。

我这里有例为证。蓝带“领航者”纪念版、百威巴西世界杯纪念版,都算比较牛X的美国啤酒吧,看看成分是不是都有大米!

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由于Pilsener的色泽普遍都是金黄色,所以就有人统称市场上所有的这类啤酒叫“黄啤”。有人会问那青岛算吗?真不幸,最早由英、德商人合资创建的青岛啤酒厂在一战爆发后被小日本买了下来,并进行了大规模的改造和扩建,在日占时期,小日本用山东大麦、西贡大米、捷克酒花产出了现如今青岛啤酒的原型酒,也就基本确定了它现在的风格。

嗯,扯远了。回到今晚试品的酒吧。这是来自美国加州北岸酒厂出的Scrimshaw(贝雕)Pilsener啤酒,看泡沫和色泽,很典型的淡啤风格,口感比较平衡,不酸、不甜、不苦,酒体较轻,有一点点果香味,酒精度4.4,麦芽度11.25,所以很淡,余味不明显。在Ratebeer.com上的评价很一般,不在Pilsener世界50佳之列。不过值得肯定的是,即便是美国产,这款酒坚持了Pilsener的传统酿酒法,只有大麦麦芽、水、酵母和啤酒花四种原料,绝对无其他辅料添加。这是偶完全为了配合讲Pilsener才买的一支酒,比是比不了之前讲过的那两支比利时啤酒,比上一次讲的烈性Lager,个人认为这款是要好得多,至少喝起来没什么压力嘛。

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