比利时白啤

本来以为自己这把年纪可以看开看化很多事情,结果还是有些事情很是牵挂和放不下。算啦,Beatles唱的Let it be那就Let it be吧。

今晚要和大家说的是白啤酒。之前解释过“黄啤”的由来,这不是学术上严格的啤酒分类,白啤酒也一样。前些天和一些朋友分享了一堆精酿啤酒,当然以Ale为主,Lager只是搭头。我现在俨然成了精酿啤酒的鼓吹者,因为工业啤酒,尤其以国产为主的啤酒,基本上就是米酒(德国啤酒当然除外),而且更严重的是,国内既无德国严格的啤酒酿造纯净法,也没有美国的认证体系和消费者权益保护,所以除了大量使用大米作为麦芽替代品之外,为了降低成本和勾兑酒味,不同程度地添加了诸如淀粉、酶制剂、泡沫稳定剂、蛋白糖、啤酒花浸膏等化学品,还有甲醇这样对身体严重有害的物质等。所以无怪乎不少朋友患上痛风,并从此对啤酒敬而远之。扯远了,说回白啤酒吧。严格来说,白啤酒就是小麦啤酒的一种。之前讲过,啤酒的古著版就是大麦麦芽、水、酵母、啤酒花四种原料,德国啤酒在1516年颁布的纯酿法令也是如此规定的,直到1798年才解除禁令,允许添加小麦。但白啤酒不等于小麦啤酒,白啤酒按风格和工艺分类,一种是比利时白啤(Ale),一种是德国白啤(Lager)。最主要的区别是,比利时白啤使用的小麦没有发芽并且会添加香料,最常用的是苦橙皮和胡荽子(也就是相当于我们的陈皮和芫荽咯)。最地道的比利时白啤谷料配比是54%大麦麦芽、41%小麦(无芽)、5%燕麦(无芽,为了增强顺滑的口感)。比利时白啤酿好之后不会进行过滤,这样酒内的小麦蛋白和酵母作用下会产生有点白、有点朦胧的外观,狠是讨人稀饭。

今晚拿出来喝的是一款法国产的比利时白啤,可仑堡1664,据说目前大受女生热爱,所以我是特地去超市买了一支尝尝。虽然观感、口感上与之前喝过的福佳、白熊差不多,但留意看下成分,明显地过于商业化了,添加的玩意实在太多,尤其是余味居然毫无苦味,还有点丝丝甜味,一看果然是没有啤酒花,居然是添加了葡萄糖浆。

1664Blanc 1664Blanc-in-glass

所以,喜欢白啤酒清爽、微香口感的朋友,建议还是去喝福佳或白熊吧,按Ratebeer.com上的评价,福佳在世界50佳比利时白啤中还能排到第33位呢。当然啦,福佳也是商业化了的。本来它的产地豪格登是比利时白啤主产地之一,后来被工业啤酒冲击,到1955年的时候全部关闭了白啤酒厂。1966年一位比利时酿酒师决定复兴比利时白啤、重开了豪格登白啤酒厂,也就是现在的福佳和白熊酒厂前身,可不幸的是1985年一场大火烧光了酒厂,倒霉的是又没买保险,只好卖身于目前全球规模最大的啤酒酿造集团百威英博(在中国也拥有33家啤酒厂、比如著名的哈啤、珠江),从而不再那么的传统了。即便如此,福佳和白熊还是值得推荐的,特别适合于佐餐开胃,搭配BBQ等。我多般用来作头道啤酒,以此打开味蕾,激活味觉,为下一瓶啤酒打好铺垫。

Hoegaarden

另外,隆重介绍白熊,大家请留意瓶子背面都会有一张大头照,这是白熊的商业创意,提供消费者可自行上传自己的照片,只要授权给白熊,就可以拥有属于自己肖像的啤酒了。

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