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Stoke IPA from New Zealand

上一次给各位亲介绍的婴儿肥有朋友留言说按我的评价这酒一无是处。我是这么看的:第一,可能是近期喝过的好的啤酒比较多,对好啤酒的需求层次越来越高了,口味也就越刁了,这点在咖啡也是同样的体验(红酒、洋酒、烈性白酒、茶叶不好说,因为自认为还有更好的没喝过,无从比较);第二,对啤酒有一个再认识再学习的过程,这个过程需要不断去尝试和试错。毕竟手工啤酒对于工业啤酒,既有联系,又有区别,这就像学习第二语言一样,习得是全方位的。

嗯,又扯远了。说说这款啤酒吧。其实是昨晚品的,不想喝完之后太困了,连着几天忙着迎新,几乎都没怎么休息好,所以就先去睡觉,拍下照片留待今晚评说。这是一款来自新西兰的手工啤酒,Stoke IPA。和红酒一样,美加澳新出产的手工啤酒也是被划到新世界的范畴。这款酒的最大卖点是水,来自14000年前的南极洲冰川水,所以看外观是蛮赏心悦目的(当然也有可能是心理作用)。酒香不是很突出,略微有柑橘香和花香,一口下去,酒体不算厚重,沙口感尚可,最突出的是苦味,IBU值是我喝过的啤酒中应该是最高的,可见啤酒花比例之高。可惜平衡度不够好,苦味的风头太劲,其他味道几乎被扫荡一空。在Ratebeer.com上的评分低得可怜,但即使如此,我还是在X宝上要了一瓶来尝尝。原因见上。

STOKE IPAratebeer for stoke IPA

补充一下,婴儿肥在Ratebeer上还没有评分(参评人太少),因此没有截图。从酿造水平上应该在一个水平线上吧,虽然都是IPA,但风格还是有差别的,婴儿肥接近美式IPA,而Stoke更像英式传统IPA,典型的苦味艾尓。再八卦一下,Stoke IPA的出品酒厂叫McCashin Family Brewery, 新西兰一个橄榄球球员买下一家苹果酒厂后用自己的姓氏重新命名,苹果酒是主业,酿造手工啤酒也是受美国手工啤酒革命风潮的影响。酒厂是夫妻二人经营,现在传到了第二代,也继续由儿子媳妇来做。真羡慕这样的microbrewery,正如伴随我从童年走到中年一直不改味道的柳州的小吃店。

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婴儿肥

前几天上图预告的婴儿肥,今晚终于有空一品为快。这款酒期待已久,皆因它是第一支国产IPA。之前有专门介绍过IPA的来历,这里就不再赘述了。或许是酒花的作用实在迷人,所以喜欢上IPA也就理所当然。

简单说说酒花的作用吧。啤酒花是一种天然草本植物,和大麻同科,又称蛇麻,是天然的防腐剂,手工啤酒由于不象工业啤酒经过巴斯消毒,所以需要依靠酒花来抵御发酵过程酵母的腐败,否则啤酒很难保存。酒花有天然的松柏香和脂香。在与麦芽、酵母的共同的化学反应下,还会产生诸多香味,最典型的就是柑橘、柠檬一类的果香。这些香味混合在一起,极似我所钟爱的香水气味。另外,啤酒花还有保持泡沫以增强挂杯的效果,澄清麦芽汁的浑浊,平衡麦芽的糖份等作用,更牛X的是酒花还能减缓失眠症状。所以,我必须得喜欢上侧重酒花比例的IPA。

回到这款婴儿肥吧。说实话,它算不上我喝过的最好的IPA。首先泡沫不够丰富,挂杯尚可,色泽也算OK,闻起来香气不够明显。喝上一口,酒体不够丰富,沙口感略有,酒花的分量也还算可以的,但收口时干度不够,苦味之后的回甘不明显,略有水味。尽管如此,国内能酿出IPA实属不易,毕竟才刚刚起步,而且最重要的是,再怎么着也比国产N多的工业啤酒好喝得多得多了。

BABY FAT

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婴儿肥预告

据说这是国内第一款注册了商标并走向市场的手工啤酒,而且还是IPA。酿造师外号“高大师”,写有一本“喝自己酿的啤酒”的书,我看了之后不仅收获了不少知识,还受到了很多启发。这瓶酒是第一批酿造上市的珍藏版,本来想开来品的,一看时间太晚了,明早又要开大会,赶紧洗洗睡吧。今天遇着一些不开心的事情,既然借酒浇愁是不对的,那不喝就不喝好了。晚安,大家。对了,补充一点,这款Baby IPA的中文名称叫婴儿肥,超有爱。

baby fat

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美式手工啤酒入门

今晚的品酒不是一个人,所以就开了这四瓶酒。

之前好像说过,如果不是只品一款酒的话,那么开酒的顺序很重要,一般来说,酒精度数是个指标,从低到高是合理的,酒体厚度从轻到重也是应该的。所以,就拿一瓶白熊来开头。接下来犹豫了一下,在红海豹和针尾鸭之间犹豫了一下,因为红海豹的酿酒厂北岸是大家熟悉的,所以就先开了红海豹,后来发现这一点点小失误,应该先开针尾鸭才对。最后开10号灯塔IPA完全没问题,品完至今近一个小时,酒花的余味仍萦绕舌尖。这四款酒的酒精度和麦芽度依次如下:白熊:4.7/12;红海豹:5.5/13;针尾鸭:5.3/12.5;10号灯塔:7/16。

4-beers

白熊已做过介绍就不多说了,比福佳清爽,花香和果香更浓郁的比利时白啤,红海豹和针尾鸭都是典型的美式淡艾尓,更强调酒花的香气。这里稍微摆摆古,讲讲美式淡艾尓的由来。话说老美80年代兴起手工啤酒潮流,开始模仿的对象就是英式艾尓。但有个问题,美国的麦芽比不了欧洲的麦芽那么有层次感,因为美国的麦芽是六棱,欧洲的是二棱,二比六的麦粒饱满,淀粉含量高,所以高温蒸煮后浸出的麦汁多,是啤酒诞生以来最主要的原料。但是,老美通过对比发现,虽然麦芽不行,可本土产的啤酒花比英国和欧洲的奔放多了,有非常特有的橙香和松脂香,所以用配比更多的啤酒花来酿造出美式淡艾尓,麦芽味主导的啤酒让位给了香味更多元,口感更甘洌、偏苦却有余味更长的酒花。至于美式IPA,就意味着更多的酒花,尤其以采用酒花干投法为标志,即在啤酒发酵将近完工时再投入焙干的酒花,使啤酒的酒花更加浓郁。老美对IPA的热爱无以复加,每一家精酿酒厂必产一款IPA,还把每年8月的第一个周四定为世界IPA日,所以全球50佳IPA几乎全部来自美利坚。今天听到移民美国的话题,所以也是特地专门品一下美式艾尓,巧的是,红海豹的酒厂北岸位于北加州的布来格堡,88年随着精酿啤酒热潮成立,在布来格堡很有名,也算是一个景点,当然,那里更有名的景点是玻璃海滩,在1号公路的尽头,可惜由于太北,两次走1号公路都没去成,如果还有机会重走1号公路,一定要去一趟,顺便去去不远的纳帕谷。针尾鸭和10号灯塔来自同一家精酿酒厂卡尔施特劳斯,位于圣地亚哥、89年成立,两家酒厂正好在加州的最北、最南,而且几乎同期出酒。针尾鸭虽然在Ratebeer上的评分不如红海豹,不过在美国本土还是得过不少奖的,个人感觉完全不输红海豹,针尾鸭的松脂香浓郁一些,红海豹的橙香明显一些,看个人口味吧。10号灯塔的Ratebeer评分也不算高。但我觉得也是值得再喝一次的IPA,余味十分悠长,那感觉正如其官网上那张沙滩酒瓶的照片,把我带回了5年前1号公路那无比壮丽且漫长的海岸线。而且也是无心插柳吧,官网上推荐与这款10号灯塔搭配的菜肴中正好有泰式辣炒米线和绿咖喱,实在不能再巧了,呵呵。各位亲,好酒,好梦,周末愉快!

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