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浅谈Pilsener兼品Scrimshaw

这个周末偶悲催地加了两个半天的班,明天又要开会,又是一大堆的事情要忙,情何以堪!

好几天没有品酒,不是忙就是烦事扰心,还被灌了一些大众啤酒,即国产Lager,搞坏了口味。今晚怀着“沉重”的心情和亲们继续摆摆啤酒的古,接着上一次的话题:Lager型啤酒。话说德国啤酒大家都有喝过,虽然和我们平时喝的都属于Lager,但想必大家还是会觉得口味差蛮远的,色泽上也有差别。之前有说,德国啤酒大都添加了小麦,而我们常喝的且不说大麦麦芽有多少,小麦有没有,基本上都是加了大米的,所以肯定口味大不同;德国啤酒大都是浑浊型的,而我们常喝的颜色金黄、透亮(清亮),这是因为我们常喝的啤酒,或者换句话说,当今世界主流工业啤酒,包括我中、老美、小日本等等,各位在超市目光所至或酒吧K歌房菜单上的,都是同一个祖宗:Pilsener(国内译作皮尔森,莫名其妙)。它其实是归属于Pale Lager,淡拉格型啤酒,其历史要追溯到1842的捷克Pilsen市(别忘了捷克可是不输于德国的啤酒大国哦)。当时Pilsen酒厂雇佣了一位巴伐利亚的酿酒师,采用了英国技术制备的大麦,当地特有的软性水、及其有名的本地产Saaz啤酒花,巴伐利亚风格底层酵母发酵方式来酿造,结果就出了这么一种在当时有别于传统德国啤酒口味和色泽的啤酒:Pilsener。

然而,真正把它发扬光大的是美国。19世纪末德国移民把德国/捷克风格的啤酒带入美国,20世纪早期蓝带、百威这样的大啤酒厂诞生,1920-1933年美国禁酒运动结束后,幸存下来的大啤酒厂发现市场上销量最大的还是清淡啤酒,于是Pilsener一统美国。后来最会搞食品工业化的老美发现,虽然大米这玩意自己不怎么爱吃,但是混进淡啤酒里不仅不会改变口味和色泽,而且价格比麦芽便宜多了去了,所以大米便成了美国啤酒的主要辅料。

我这里有例为证。蓝带“领航者”纪念版、百威巴西世界杯纪念版,都算比较牛X的美国啤酒吧,看看成分是不是都有大米!

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由于Pilsener的色泽普遍都是金黄色,所以就有人统称市场上所有的这类啤酒叫“黄啤”。有人会问那青岛算吗?真不幸,最早由英、德商人合资创建的青岛啤酒厂在一战爆发后被小日本买了下来,并进行了大规模的改造和扩建,在日占时期,小日本用山东大麦、西贡大米、捷克酒花产出了现如今青岛啤酒的原型酒,也就基本确定了它现在的风格。

嗯,扯远了。回到今晚试品的酒吧。这是来自美国加州北岸酒厂出的Scrimshaw(贝雕)Pilsener啤酒,看泡沫和色泽,很典型的淡啤风格,口感比较平衡,不酸、不甜、不苦,酒体较轻,有一点点果香味,酒精度4.4,麦芽度11.25,所以很淡,余味不明显。在Ratebeer.com上的评价很一般,不在Pilsener世界50佳之列。不过值得肯定的是,即便是美国产,这款酒坚持了Pilsener的传统酿酒法,只有大麦麦芽、水、酵母和啤酒花四种原料,绝对无其他辅料添加。这是偶完全为了配合讲Pilsener才买的一支酒,比是比不了之前讲过的那两支比利时啤酒,比上一次讲的烈性Lager,个人认为这款是要好得多,至少喝起来没什么压力嘛。

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浅谈啤酒起源兼品Royal Dutch Super Strong

今天很忙,从早到晚,这样的状态不知道自己还能撑多久,反正今晚超想一醉方休。

来,上酒。先摆一段啤酒的古。话说啤酒的起源,真正比茶还早(当然是以真正的历史记载为准,民间传说神话不算),公元前6000年古巴比伦到前4000年的美索不达米亚,啤酒已经产生了,最早的啤酒就三种原料:水、大麦麦芽和酵母,公元822年,德国某修道院开始使用啤酒花(很多人或许都不是很清楚啤酒花是用来干嘛的,在此郑重告诉各位,啤酒花属大麻一类的植物,啤酒中的苦味来源于此,它的作用非常大,不仅平衡麦芽的甜味,还可以给啤酒带来丰富的风味,最最重要的它是天然的优良的防腐剂,可有效抑制酵母的发酵速度但同时又保持其活性,维持泡沫的持续时间)。在18世纪之前,啤酒只有一种酿制方法,就是手工酿制,酵母是浮在麦芽液面上,发酵温度15-20度,也就是之前一直说的Ale啤酒。19世纪工业革命带来了冷冻机,随之产生了新的酿酒方法,就是低温发酵和储藏,酵母是在底层发酵,由于德语的储藏叫Lagern,所以就把这一类啤酒称之为Lager啤酒,然后传遍全世界,成为当今我们喝得最多的啤酒。但是,德国佬是比较古板的,颁布有啤酒酿制法规,刚开始规定只能用那四种原料来酿制,后来才允许添加小麦,这也就是为什么德国啤酒大都是小麦啤酒的由来。至今德国国内产的啤酒仍然是不会添加其他辅料的。然,世界上最广泛的啤酒却是美国的Lager啤酒。请各位随便找一瓶啤酒来看成份,只要有大米就对了。这是为什么呢?说来话长,且听下回分解吧。

今晚为了醉上一醉,拿出两听“猛料”来搞蒙自己。来自荷兰,比利时酒厂酿制,成份:水、大麦麦芽、啤酒花、葡萄糖浆,麦芽度24,酒精度12度,类型为烈性淡拉格啤酒(帝国比尔森型,在此卖个关子)。知道我的酒量的,也许不敢相信一罐下去我已经脸色绯红,两罐下肚基本就有点恍恍惚惚,最后那瓶科洛娜是拿来漱口的。哈哈!

description-of-royaldutch RoyanDutch royaldutch-in-glass Corona

 

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Duvel

咳咳,啤酒开讲啦第二波。

今晚有好友Kevin撩我喝老挝啤酒,说是“黄啤”,我早说过是含有大米成份的啤酒都是Lager啤酒,而且是美国Lager,因为德国的Lager是绝对不含大米或其他辅料的。这个要摆古的话得另外开个专题来讲才行。啤酒的颜色是用Lovibond的值来区分,几乎所有的Lager啤酒都属于2,最多只能称之为“淡黄”,真正的“黄”应该在3-6。

Lovibond

好,上酒!今晚品的这款也是来自比利时,但不是修道院认证的,不过也比较有名,可以说是比利时啤酒中除了修道院认证体系之外最有代表性的一款酒(百度百科查“督威啤酒”有很详细的介绍)。虽然在Ratebeer.com上的评分也不算低,但还是挤不进50佳,只能在它的分类里,Belgian Strong Ale,排到了41名(截图不够看)。推荐是用郁金香杯喝,这是喝Pale Ale(淡艾尓)的最适合的杯子,可惜我也没有这种杯子,只好那一个香槟杯来凑数,勉强能欣赏这款酒独特的瓶内二次发酵技术所产生的丰富细腻胶质感强的泡沫。第四张照片应该很明显地展示了这个效果,泡沫犹如冰淇淋一样几乎是凝固在杯口上方而不溢流出来。即使停止倒酒,杯子的底部仍可见泡沫如激流一般倒流上来。

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DuveltastedDuvel-in-glass

接下来说说我的口感(不要又刺激各位啤酒徒哦):首先,酒的度数是8.5,麦芽度是16.9,但一口下去绝对喝不出什么酒精味,前味像新鲜的橘子皮,中味很清爽,类似西柚,余味带有一丝丝啤酒花的苦味,但回甘很好,绝对是那种喝完一瓶完全不过瘾的感觉,非常符合像我这类以前喝惯垃圾啤酒刚开始过渡到喝精酿啤酒的人来喝。

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Rochefort 10

其实是有很多心得值得在朋友圈里和大家分享的,毕竟微信承载的信息量有限,在此仅说5点吧: 1.最近才知道自己白喝了20多年的啤酒,今后基本上不会随便喝Industry Beer了,尽量选择喝Craft Beer,并认真重新学习Ale类型啤酒方面的知识; 2.这款是目前本人在柳州能找到的最好的啤酒,说它最好,是因为它在Ratebeer.com(国内有中文介绍)的世界50佳中位列第10,其他暂时还找不到,有发现的朋友欢迎留言或私微;

Description of Rochefort 10 on ratebeer.com
Description of Rochefort 10 on ratebeer.com
Rochefort 10 lists on the Top 50
Rochefort 10 lists on the Top 50

3.维基百科查“修道院啤酒”,有非常详细的介绍,这款是经典的四倍麦芽型; 4.本来应该配修道院杯来喝,可惜还要在X宝上找一找,幸好有一支我最爱的勃艮第杯,形状类似,基本上可以体现出酒的泡沫和颜色,并且入口量还比较合适;

Rochefort 10 showed in the glass
Rochefort 10 showed in the glass

5.第一口的感觉就像是喝黑皮诺,那厚重的酒体感太像了,有股像红酒的酒味直往鼻腔窜,前味是清新的布林味,中味类似烘培麦芽的焦糖味散开来充满整个口腔,后味又回到那种略微酸涩和一点点苦苦的啤酒花味道,整个过程十分悠长,令人沉醉不已。

Rochefort 10 tasted
Rochefort 10 tasted